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Arrosto di vitello con tasca

Zubereitung:

  1. Die Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird.
  2. Kastanien, Sellerie, Semmelbrösel, Petersilie, Rosmarin, Zwiebel, Käse und Ei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschließen.
  4. Das Backrohr auf 175 °C vorwärmen.
  5. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun rösten. Ein Achtel Liter Wasser und den zerstossenen Rosmarin hinzfügen, abdecken und 2 Stunden dünsten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Region: Italien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 2000 g Kalbfleisch (Bruststück, ohne Knochen, seitlich eingeschnitten)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Rosmarin (frisch, zerstoßen, oder 1/2 EL getrocknet)

Für die Füllung

  • 100 g Semmelbrösel
  • 50 g Esskastanien
  • 50 g Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Rosmarin
  • 25 g Parmesan
  • 1 Eier
  • Salz
  • Pfeffer