Zubereitung:

1. Die Toastbrotscheiben im Toaster oder evtl. auf einem Backblech im Herd kross rösten. Für die Sauce in einer kleinen Saft einer Zitrone, Chromstahlpfanne, Wein oder evtl. Essig, Schalotten und Gewürze auf 2 EL Flüssigkeit kochen. Die Bratpfanne von dem Feuer nehmen, Flüssigkeit absieben, ein weiteres Mal in die Bratpfanne zurückgeben, Eidotter und Butter oder evtl. Leichtbutter beigeben. Auf mittlerem Feuer mit dem Schwingbesen ständig rühren, bis die Sauce hell und dicklich wird. Dabei die Bratpfanne ein paarmal von der Herdplatte ziehen, damit der Boden nicht zu heiß wird und die Ingredienzien gleichmässig erwärmt werden. Wenn die Sauce gebunden ist, Bratpfanne auf der Stelle von dem Feuer nehmen, Petersilie dazugeben, kurz weiterrühren.
2. Die Eier pochieren. Die Schinkentranchen im heissen Öl leicht anbraten, zusammenrollen, auf die Toasts gleichmäßig verteilen. Die Eier darauflegen, mit Sauce überziehen.
3. Tips: Falls die Sauce bei zu großer Temperatur gerinnt, die Bratpfanne auf der Stelle auskühlen, d. H. in kaltes Wasser stellen und die geronnene Sauce löffelweise mit dem Schwingbesen zu einem frischen Eidotter rühren.
4. Mit einer Sauce Hollandaise aus dem Päckchen zubereitet, ist dies ein Blitzgericht.
5. Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

Tipp: