Süß-Saures Rübengemüse mit Kürbiskern-Pesto

Johannes Kittel

Geschälte Rüben und Kohlrabi in 3 mm große Würferl schneiden. Gehackte Schalotten mit Zucker in Olivenöl andünsten, Rüben- und Kohlrabiwürferl zugeben und alles gut anschwitzen. Mit Essig ablöschen und gehackte Rosinen zugeben. Mit Koriander, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen und 20-25 Minuten weich dünsten. Währenddessen wiederholt etwas Wasser zugießen. Zum Schluss sollte die Masse klebrig, aber knackig im Biss sein. Nochmals würzig abschmecken und kalt stellen. Toastbrot entrinden, in feine Streifen schneiden und in etwas Butter (oder ohne Fett in einer beschichteten Pfanne) goldbraun rösten. Das Rübentatar Raumtemperatur annehmen lassen, in vier Metallringe (Ø 8 cm) füllen und auf den Tellern wie ein Törtchen anrichten. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander gut verrühren, die Salatblätter damit marinieren und mit den Kapern sowie den Brotstreifen rundum gefällig anrichten. Den Rohschinken dekorativ darauf drapieren und mit etwas Kürbiskern-Pesto beträufeln.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Vinaigrette

Für die Garnitur