Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Das Baguette am Vortag in ein Tuch wickeln und etwas befeuchten (so kann es dann hauchdünn aufgeschnitten werden). Melone schälen und mit der Brotschneidemaschine in 16 dünne, längliche Streifen schneiden. Restliche Melone mit Portwein zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz, Pfeffer, Tabascosauce und Limettensaft würzen. Baguette halbieren und der Länge nach ebenfalls in 12 dünne Streifen schneiden. Im vorgeheizten Backrohr bei 100 °C trocknen. Die Jakobsmuscheln quer halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf einen flachen Teller setzen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 10 Minuten in den noch 90 °C warmen Backofen stellen, bis die Muscheln glasig erscheinen. Mit geröstetem Koriander und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Währenddessen Frischkäse in einen Dressiersack füllen und auf vier Teller mittig einen Strich aufspritzen. Je 1 Baguettescheibe auflegen, 1 Scheibe Melone und 2 Scheiben Jakobsmuschelfleisch aufsetzen. Mit Melonenpüree und Melonenscheibe bedecken. Baguettescheibe darüber legen, Vorgang wiederholen und mit Baguette abschließen. Mit Olivenöl besprenkeln und mit mariniertem Vogerlsalat oder Rucola anrichten. Mit etwas Melonenpüree garnieren und mit Fleur de sel und Kaviar bestreuen.

Tipp:

Wenngleich die hier vorgeschlagene Zubereitungsart das zarte Fleisch und Aroma der Jakobsmuscheln besonders gut zur Geltung bringt, können die Jakobsmuscheln freilich auch kurz angebraten werden.