Böhmische Hirschrouladen
Zubereitung:
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Tschechien, Slowakei
Zutaten für 6 Portionen:
- 100 Zwiebel
- 100 Schalotten
- 100 Champignons
- 100 Karotte
- 100 Sellerie
- 12 Hirschschnitzel, jeweils zirka 75 g (aus der keule)
- 12 Speck (durchwachsen, Scheiben)
- 12 Zwetschken, getrocknet (100 g)
- 12 Marillen, getrocknet (100 g )
- 12 Walnüsse (40 g)
- 50 Butterschmalz
- 1 Lorbeergewürz
- 5 Wacholderbeeren
- 400 ml Pilzfond
- 250 ml Rotwein
- 100 süsses Schlagobers
- Salz (iodiert)
- Pfeffer