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Fischbeuschelsuppe à la Sacher

Zubereitung:

  1. Einen Topf mit kaltem Wasser aufstellen, gewaschene Karkassen und Kopf zugeben. Gewürze, halbierte Zwiebel, Wurzelwerk sowie einen kräftigen Schuss Essig hinzufügen und alles aufkochen. Etwa 15-20 Minuten sanft vor sich hin köcheln lassen. Abseihen, ca. 1 Liter Sud aufbewahren und Kopffleisch auslösen. Schalotte fein hacken, Wurzelwerk fein raspeln. Butter erhitzen, Schalotten und geraspeltes Wurzelwerk darin anrösten. Mit Mehl stauben und gut durchrösten, bis die Masse hellbraun ist. Mit etwas Fischsud ablöschen, kräftig durchrühren und langsam mit restlichem Fischsud aufgießen. Karpfenbeuschel zugeben und unter wiederholtem Rühren mit dem Schneebesen kräftig aufkochen. Ausgelöstes Karpfenfleisch einmengen, Crème fraîche einrühren und mit Pfeffer sowie Salz kräftig abschmecken. In einer Pfanne die Brotwürfel ohne oder mit wenig Fett knusprig rösten. In Streifen geschnittenes Wurzelwerk in etwas Butter rösten. Fischbeuschelsuppe in heißen Suppentellern anrichten und geröstetes Wurzelwerk hineingeben. Mit knusprigen Croûtons und Petersilie bestreuen.

Tipp:

Runden Sie die Fischbeuschelsuppe geschmacklich noch ab, indem Sie zum Schluss etwas Rotwein und geschlagenes Obers unterziehen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Karpfen (Kopf und Karkassen, ca. 300 g)
  • Karpfenbeuschel (Rogen, 200-250 g)
  • 8 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Wurzelwerk (für den Sud)
  • 100 g Wurzelwerk (geraspelt)
  • etwas Wurzelwerk (in Streifen geschnitten, für die Garnitur)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Schalotte
  • 1 Schuss Essig (kräftig)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Crème fraîche
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Salz
  • Petersilie (gehackt)
  • Weißbrotwürfel (oder Schwarzbrotwürfel, zum Rösten)
  • Butter (zum Rösten)