Hechtfond
Zubereitung:
- Hecht auslösen und Filets für Weiterverwendung zur Seite legen. Hechtkarkassen wie im Fischfond-Rezept behandeln und dann mit Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Pfefferkörnern, Weißwein und Salz in etwa 1 Liter kaltem Wasser ansetzen. Aufkochen und 30 Minuten langsam köcheln lassen. Hechtfond abseihen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Region: Österreich
Eigenschaften: glutenfrei, laktosefrei
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Hechte (Karkassen á ca. 600 g)
- 1 Bund Wurzelwerk
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelken
- 6 Pfefferkörner
- 125 ml Weißwein (trocken)
- Salz