Zubereitung:

1. Die Okroschka ist eine kalte Gemüsesuppe, die ohne Kochen auskommt. Kleingehacktes Gemüse wird dazu in Kefir (russische Art) beziehungsweise einen Bratensud aus Roter Beete (ukrainische Art) eingerührt.
2. Dieses Sommergericht ist in Russland und der Ukraine verbreitet. Der Name Okroschka ist abgeleitet von dem Verb okroschiti, Deutsch: "zerkleinern".
3. Okroschka auf russische Art: Die Eier und Erdäpfeln machen, auskühlen, von der Schale befreien und mit der abgeschälten Salatgurke und den Frühlingszwiebeln kleinwürfelig schneiden. In den Kefir untermengen, die Mischung eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Mit Pfeffer und Dill, wahlweise Petersilie nachwürzen.
4. Okroschka auf ukrainische Art: Bei dieser Variante wird anstelle des Kefirs der Bratensud der Roten Beete verwendet. Dazu die Rote Beete von der Schale befreien und in einem l Wasser 45 min machen, bis sie weich ist. Den Bratensud kaltstellen und die Rote Beete in kleine Stückchen schneiden. Anschliessend, wie oben beschreiben, die Suppeneinlage in kleinen Würfeln dem Rote-Beete-Bratensud zufügen, mit Pfeffer und Dill, wahlweise Petersilie nachwürzen und mit Sauerrahm bzw. Crème fraiche bzw. Saurer Schlagobers zu Tisch bringen.
5. Als nachfolgender Gang werden in der Regel "Wareniki - Teigtaschen mit süsser Obst-Füllung", z. B. Kirschen, gereicht. Siehe gesondert Rezept.
6. roschka_-_kalte_gemuesesuppe. Pdf

Tipp: