Selleriesalat mit jungem Spinat
Zubereitung:
- Sellerie gründlich waschen, Grün abschneiden und beiseite legen. Knollen in reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen, herausheben und Kochwasser aufbewahren. Schalotten in feine Würfel schneiden, Spinat putzen. Sellerie schälen und grobwürfelig schneiden. Etwa 100 ml Kochwasser mit Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Sellerie- und Schalottenwürfel damit übergießen. Sobald der Salat ausgekühlt ist, Spinatblätter untermischen. Mit fein geschnittenem Selleriegrün und Pinienkernen bestreuen. Garniturempfehlung: knusprige Weißbrotcroûtons
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Beilage, Jause
Region: Österreich
Eigenschaften: Trennkost, vegan, vegetarisch, glutenfrei, Schlanke Küche, laktosefrei
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Sellerieknolle (mittelgroß, mit Grün)
- 2 Spinatblätter (jung)
- 3 Schalotten
- 40 ml Olivenöl
- 30 ml Weißweinessig
- Prise Zucker
- Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
- 60 g Pinienkerne (geröstet)