Glarner Fleischvögel
Zubereitung:
- Butter in einer Bratpfanne warm werden. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, leicht auskühlen. Schabziger und Mascarpone darunter vermengen, würzen.
- Staudensellerie und Rüebli im Dämpfkörbchen knapp weich gardünsten.
- Plätzli würzen, Schabzigermasse bis auf einen etwa 2 cm breiten Rand auf dem Fleisch glatt streiche. Gemüse darauf gleichmäßig verteilen, Ränder auf der Längsseite darüber legen, zusammenrollen, mit Küchenschnur binden.
- Portionsweise im Mehl auf die andere Seite drehen und in dem heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen.
- Sauce: Temperatur reduzieren, Tomatenpüree beifügen, Apfelwein (oder-saft) hinzugießen, ein klein bisschen einköcheln. Suppe hinzugießen. Unter Rühren aufwallen lassen, würzen.
- Fleischvögel in die Sauce legen, bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur etwa Zehn min dünsten.
- Dazu: eine Polenta aus Maisgriess Bramata.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Schweiz
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 50 g Schabziger
- 50 g Mascarpone
- Pfeffer
- 100 g Staudensellerie in Stängelchen
- 2 Rüebli ; in Stängelchen
- 8 Dünne Schweinsplätzli jeweils 60g
- 0.5 TL Salz
- Cayennepfeffer
- Mehl
- Butterschmalz
Sauce
- 1 EL Tomatenpüree
- 100 ml Apfelwein; oder evtl. Apfelsaft
- 100 ml Fleischbouillon
- Salz
- Pfeffer