Zubereitung:

1. Die Mandelkerne rösten und grob hacken.
2. Den Quittensaft mit Wein rasch zum Kochen bringen, Zucker und aufgeschlitzte Vanilleschote hinzfügen und weiterkochen. Kurz vor dem Gelieren die Mandelkerne mit dem Saft einer Zitrone hinzfügen; weiterkochen bis zur erfolgreichen Gelierprobe.
3. Vanilleschote entfernen und das Gelee in Gläser befüllen. Dieses äusserst edle Gelee ist mit seinem feinen Aroma eine Bereicherung nicht nur für Schokoladencremes oder evtl. Bratapfel, sondern ebenfalls für Fleischsaucen oder evtl. Fondues.
4. Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.

Tipp: