Bunte Suppe mit Eierblumen
Zubereitung:
- Öl in einem Kochtopf bis mittlere Temperatur erwärmen. Palmzucker darin unter Rühren zerrinnen lassen.
- Sellerie (I) und (Ii), Zwiebel und Galgant hinzufügen und zirka 3 min weichdünsten. Paradeiser und Zitronenblatt dazugeben und kurz mitdünsten. klare Suppe und Fischsauce aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Eier mixen. Wasser und Reisessig in einem Kochtopf aufwallen lassen. Eier in dünnem Strahl in das Essigwasser fliessen. Nach 1 Minute vorsichtig mit der Gabel umrühren. So bilden sich Eierblumen. Diese ungefähr 2 Min. leicht siedend gar ziehen. Mit der Schaumkelle herausheben und in die Suppe geben.
- Stichwort: Asien Stichwort: Vietnam
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Suppe
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Paradeiser; gehäutet, entkernt in Spalten geschnitten
- 1 Zwiebel; schmale Ringe
- 100 g Staudensellerie; (I) in Streifchen geschnitten
- 100 g Staudensellerie; (Ii) in Scheibchen geschnitten
- Stangensellerieblätter zum Garnieren, in Streifchen
- 10 g Galgant
- 1 Zitronenblatt
- 10 g Palmzucker; zerrieben
- 2 EL Erdnussöl
- 800 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Fischsauce; bis 3 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier (Grösse M)
- 300 ml Wasser
- 0.5 EL Reisessig