Poh Taek- Suppe mit Meeresfrüchten und Fisch

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
In einem großen Kochtopf das Wasser gemeinsam mit Galgant, Zitronengras, Limettenblättern und Chillies aufwallen lassen.
Krebsschwänze, Kalmarstreifen, Fischstücke, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Meereskrebse und Austernpilze zufügen und alles zusammen 30 Sekunden machen. Die Hitze herunterschalten Fischsauce und Limettensaft hinzfügen und allles behutsam verrühren.
Dieses Gericht lässt sich durch die Verwendung anderer beziehungsweise zusätzlicher Frutti di Mare beliebig variieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Region: Thailand

Zutaten für 68 Portionen:

1000 ml Wasser
2 Stängel Zitronengras (ta krai), in 2, 5 cm lange Stückchen geschnitten
6 Scheibe(n) Galgantwurzel (kha), dünn
6 Kaffir-Limetten-Blätter (bai ma-grood); je in zwei Hälften gerissen
3 Grüne thailändische Chillies (prik khee noo); bis ein Drittel mehr
2 Grüne Jalapeno-Chillies (prik chee fa)
250 g Filet von weissfleischigem Fisch, etwa 1x5 cm große Stückchen geschnitten
250 g Kalmar, gesäubert und in Streifchen geschnitten
250 g Grosse Krebsschwänze in der Schale
2 Meereskrebse (jeweils zirka 250 g), gesäubert, halbiert und den oberen Panzer entfernt (klein)
250 g Miesmuscheln
250 g Venusmuscheln
3 Austernpilze
60 ml Fischsauce (nam pla)
60 ml Limettensaft