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Quitten-Rotkraut

Norbert Tutschek

Zubereitung:

  1. Rotkraut bereits am Vortag marinieren. Dafür zunächst das Kraut halbieren, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Kraut mit Salz, Äpfeln, Essig, Apfelsaft, Wein sowie Preiselbeeren vermischen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in heißem Schmalz anbraten. Zucker einstreuen und hellbraun schmelzen. Kraut samt Marinade zugeben und 40 Minuten unter wiederholtem Aufgießen mit Wasser weich dünsten. Währenddessen Quitte schälen, in 2 mm kleine Würferl schneiden und gemeinsam mit geriebenem Ingwer, einer Prise Kümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt sowie Piment zugeben und mitkochen lassen. Sollte das Rotkraut zu wenig Bindung haben, so kann man einen rohen, geriebenen Erdapfel oder mit etwas Wasser verrührte Maisstärke einmengen und alles noch kurz einkochen lassen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Jause, Beilage

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Rotkraut
  • 1 Quitte (geschält)
  • 2 Äpfel (klein)
  • 6 cl Apfelessig
  • 200 ml Apfelsaft
  • 250 ml Rotwein
  • 1,50 EL Preiselbeeren (1-2 EL)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Ganslschmalz (ersatzweise Butterschmalz)
  • 2 EL Demerarazucker (oder brauner Zucker)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Kümmel (gemahlen)
  • Piment (Neugewürz, gemahlen)
  • 1 Ingwerwurzel (klein, geschält und gerieben)