Zubereitung:

1. Die Cremetfoermchen mit einer doppelten Lage Mulltuch ausbreiten, das groß genug sein sollte, dass man es grosszügig über die gefüllte Form aufschlagen kann. Die Crème fraîche in eine große Weitling Form und den Frischkäse mit dem elektrischen Handrührgerät auf kleiner Stufe ausführlich unterziehen.
2. Die Eiweisse in eine saubere, trockene Backschüssel Form, Salz hinzufügen und mit dem elektrischen Rührgerät zu steifem Schnee schlagen. Den Schnee vorsichtig mit dem Gummispatel unter den Frischkäse heben.
3. Die Mischung in die mit Mulltuch ausgelegten Förmchen befüllen, das Geschirrhangl darüber falten und, die durchlöcherte Seite nach unten, für zirka 3 Stunden zum Abtropfen und Kühlen über einer flachen Form in den Kühlschrank stellen (so kann die Flüssigkeit abrinnen).
4. In der Zwischenzeit die Früchte vorbereiten. Die Erdbeeren abspülen und die Blätter entfernen. Die Himbeeren auslesen. Eine Beerensorte zermusen, die andere als Verzierung für die Cremets zurückbehalten. Die Früchte, die zu einer Sauce verarbeitet werden, in einen Handrührer Form beziehungsweise durch ein feines Sieb aufstreichen. Zucker und Saft einer Zitrone unterziehen und bis zum Servieren abgekühlt stellen.
5. Einen Spiegel Fruchtsauce auf Teller gießen, das Mulltuch auseinanderfalten und die Cremets auf die Tellermitte stürzen. Förmchen und Mulltuecher entfernen und die Cremets mit den zurückbehaltenen ganzen Früchten dekorieren.
6. Küchenchef Bignon von dem Restaurant Toussaint in Angers verwendet für dieses klassische Dessert einen kalorienarmen fromage blanc, um die Kalorien ein kleines bisschen zu reduzieren. Die kleinen, oftmals herzförmigen Porzellanförmchen mit durchlöchertem Boden bekommt man in gutsortierten Haushaltswarengeschäften. Man kann ebenso eine große herzförmige geben mit durchlöchertem Boden verwenden oder einen Rattankorb mit einem Durchmesser von 15 cm, den man mit einem Mulltuch auslegt.

Tipp: