Gefüllte Paprika nach Sacher Art

Johannes Kittel

Paprikaschoten waschen, Deckel ausschneiden und Kerne sowie weiße Häute entfernen. Vom Deckel den Kernansatz abschneiden und rund fassonieren. Erdäpfel in 4 mm große Würfelchen schneiden und mit den gehackten Schalotten in Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie Muskatnuss würzen und ca. 300 ml Wasser zugießen. Etwa 10 Minuten dünsten. Sobald das Wasser verdunstet ist, die kleinwürfelig geschnittene Braunschweiger zugeben. Gut durchmischen. Sauerrahm, Majoran, Petersilie, Kapernblüten, Ei und Bergkäse unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken (es sollte eine zähe Masse entstehen). Masse in die Paprika füllen, gut andrücken und die Deckel aufsetzen. Die gefüllten Paprika mit flüssigem Schmalz bestreichen und in eine feuerfeste Form stellen. Tomaten mit Zucker, Lorbeerblättern, Salz und einem Spritzer Tabascosauce zerstampfen und in die Form geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft ca. 40-50 Minuten garen. Währenddessen die Sauce wiederholt umrühren. Sobald die Schoten schön weich sind, herausnehmen und in tiefe vorgewärmte Teller setzen. Die Sauce fein passieren und eventuell noch etwas einkochen lassen. Abschmecken und über die gefüllten Paprika gießen.

Dieses Gericht kann selbstverständlich auch mit grünen Paprikaschoten zubereitet werden.

BEILAGENEMPFEHLUNG: grüner Blattsalat

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Jause

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen: