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Zubereitung:

1. Für das Leinsamenbrot die Leinsamen in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und mindestens eine halbe Stunde quellen lassen.
2. Anschließend das Wasser abgießen und die Samen in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abrinnen lassen.
3. Haferflocken, Mehl und Germ gut vermengen. Wasser, Leinsamen und Salz dazumischen und mit einem Handmixer mit Knethaken, oder per Hand 5 Minuten lang durchkneten.
4. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und für 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Dann den Teig noch einmal kurz durchkneten, einen länglichen Brotlaib formen und zugedeckt, auf einem gefetteten Blech weitere 15 Minuten gehen lassen.
6. Das Brot mit einem Messer ein paar Mal diagonal einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit Haferflocken und Leinsamen bestreuen.
7. Das Leinsamenbrot in den kalten Ofen stellen, den Ofen auf 250 °C einstellen und auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen, dann den Ofen auf 200 °C herunterschalten und ca. 40 Minuten fertig backen.

Tipp:

Besonders gut schmeckt das Leinsamenbrot, wenn 50 g Mehl durch 50 g gemahlenen haselnüsse ersetzt wird.