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Krebserlgratin

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen. Krebserl in mehreren Partien (Wasser kühlt sonst zu stark ab) jeweils 3 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken. Schwänze abtrennen, aufbrechen und den Darm entfernen. Schalotten würfelig schneiden und in heißer Butter anschwitzen. Mit Noilly-Prat sowie Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fischfond zugießen und nochmals stark einkochen. Flüssiges Obers eingießen und mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen. Durch ein Sieb passieren. Geschlagenes Obers mit dem Eidotter vermengen und unter die Sauce rühren, aber nicht mehr kochen. Krebsschwänze in eine passende Gratinierform einlegen, mit der Sauce übergießen und im vorgeheizten Backrohr bei maximaler Oberhitze 3-5 Minuten gratinieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Dille garnieren.

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG: knuspriges Baguette oder Reis

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 28 Krebserl (zu je 60-80 g, lebend)
  • 500 ml Fischfond
  • 100 ml Weißwein
  • 5 cl Noilly-Prat
  • 200 ml Schlagobers (flüssig)
  • 8 EL Schlagobers (geschlagen)
  • 2 Schalotten
  • 1 Eidotter
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Dillzweiglein (zum Garnieren)