Zubereitung:

1. Blattspinat in Salzwasser kurz blanchieren (überbrühen), eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Mozzarella kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Von vier besonders schönen Tomaten die Kappe abschneiden und so aushöhlen, dass sie nachher noch stehen können. Die restlichen Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, Haut abziehen, Stiel sowie Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfelig schneiden. Zwiebel mit Knoblauch in etwas heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Oliven grob hacken, gut ausgedrückten Spinat einige Male durchschneiden und beides zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten- und Mozzarella-Würfel einmengen, gut durchrühren und nochmals abschmecken. Vom Feuer nehmen und die ausgehöhlten Tomaten mit der Masse füllen. Mit Bröseln sowie Petersilie bestreuen und etwas Olivenöl darüber träufeln. In eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten backen. Je eine gefüllte Tomate auf einem Teller anrichten. Achtung beim Anschneiden - die Tomaten sind innen sehr heiß!

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG: Baguette oder frisches Fladenbrot