Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Lachsforellenfilet (ohne Gräten und tranige Stellen)
- 1 Kopf Römersalat (klein, oder Sommerendivie oder Kochsalat)
- etwas Zitronensaft
- etwas Koriander (geröstet und gemahlen)
- 300 ml Blutorangensaft (frisch gepresst, nicht zu sauer)
- 2 EL Butter (kalt)
- 1 EL Crème fraîche (nach Bedarf)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Butter (zum Bestreichen)
- Risotto