Jakobsmuscheln mit Turmschinken und weißer Polenta
Zubereitung:
- Für die Polenta den Maisgrieß leicht erhitzen, bis er duftet. Dann mit Fond aufgießen und so lange mit dem Kochlöffel rühren, bis eine zähe Masse entstanden ist. Olivenöl, Salz und Fontina einmengen. Die ausgelösten, gut trockengetupften Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl mit dem Lorbeerblatt kurz, aber scharf auf beiden Seiten anbraten. Mit Fleur de sel bestreuen. Mit einem Löffel je drei bis vier Häufchen Polenta in warmen, tiefen Tellern anrichten, die Muscheln darauf setzen und je 2 Blatt Schinken in der Mitte platzieren. Löwenzahn mit Olivenöl, Balsamessig und Salz marinieren und dazulegen. Etwas braune Butter darüber träufeln.
Tipp:
Zur wahren Delikatesse wird dieses ohnehin schon edle Gericht, wenn man zum guten Schluss noch Trüffeln aus dem Piemont über die Jakobsmuscheln hobelt. Weitaus billiger ist die zusätzliche Garnitur mit etwas Tomaten-Joghurt. Dafür mixt man eine Tomate, lässt den Saft durch ein Küchentuch laufen, mischt ihn mit türkischem Joghurt und schmeckt mit Salz sowie etwas Gin ab.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise warm
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 16 Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne Corail/Rogensack)
- Fleur de sel (oder Meersalz)
- 1 Lorbeerblatt (frisch)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter (braun)
- 8 Scheibe(n) Turmschinken (hauchfein geschnitten)
- Löwenzahnblätter (zart, Ruggerlsalat)
- etwas Balsamicoessig (zum Marinieren)
- Olivenöl (zum Marinieren)
- Salz (zum Marinieren)
Für die weiße Polenta
- 400 ml Hühnerfond
- 130 g Polenta
- 2 EL Olivenöl
- 70 g Fontinakäse
- Salz