Zubereitung:

1. Für die Seeteufelmedaillons an Safransauce Seeteufel in 3 Stücke (Medaillons) schneiden oder man kauf ihn bereits fertig geschnitten. Leicht plätten und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale marinieren. Mit Mehl bestäuben.
2. Das überschüssige Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten kurz anbraten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen, warm stellen.
3. Spinat und Sauerampfer kurz in Wasser abspülen und gut abrinnen lassen.
4. Die Butter zergehen lassen. Schalotten anschwitzen ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Sardellenfilets pürieren und dazufügen.
5. Mit Schlagobers auffüllen und mit Safran, Pfeffer und Salz würzen. Aufkochen lassen, Sauerampfer und Spinat ordentlich ausdrücken und in die Sauce geben. Mit einer Gabel auflockern und kurz zum Kochen bringen.
6. Auf vorgewärmte Teller anrichten und die Seeteufelmedaillons darauf legen. Zitronenstreifen in kochend heißem Wasser kurz abbrühen und über die Medaillons streuen.
7. Die Seeteufelmedaillons an Safransauce noch mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Tipp:

Zu Seeteufelmedaillons an Safransauce passen hervorragend Kartoffeln oder Tagliatelle.