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Melonen-Champagner-Kaltschale mit Eismeergarnelen

Zubereitung:

  1. Das obere Drittel der Melonen zickzackförmig einkerben und den Deckel abheben. Das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. von dem Fruchtfleisch, ebenfalls aus dem Deckel, mit einem Kugelausstecher in etwa 40 kleine Kugeln ausstechen und zur Seite legen. Das übrige Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, davon 300 g abwiegen und in einen Handrührer Form. Limettenschale abraspeln, den Saft der Frucht ausdrücken, beides mit Staubzucker, Chili, Pflaumenwein und den Eiswürfeln zum Fruchtfleisch Form und zermusen.
  2. Die Estragonblätter von drei Zweigen fein hacken und mit dem Champagner in die Suppe rühren. Die Eismeergarnelen und die Melonenkugeln in die ausgehöhlte Melone befüllen, die Suppe hinzugießen und mit Pinienkernen und Estragonzweigen garnieren

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Cavaillon Melonen
  • 60 ml Pflaumenwein
  • 50 g Staubzucker
  • 1 Limette
  • 150 g Eiswürfel
  • 7 Estragon (Zweige)
  • 100 ml Champagner
  • 200 g Eismeergarnelen
  • 50 g Pinienkerne (geröstet)
  • Chili (frisch gemahlen)