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Seeteufel aus dem Aromasud mit frischen Kräutern und Rohkostsalat

Zubereitung:

  1. Aromasud: Fischfond, Noilly Prat und Zitronengras zum Kochen bringen. Koriander, Chilischoten, Ingwer und Schalotten hinzfügen und erneut aufwallen lassen. Den Seeteufel mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, in einen Duensteinsatz legen, auf den leicht köchelnden Fleischsaft Form und mit einem Deckel verschließen. Den Fisch jeweils nach Dicke etwa 8-15 min über dem Aromadampf gardünsten. In dieser Zeit die verschiedenen Küchenkräuter ganz klein hacken. Wenn der Seeteufel gar ist, in den fein gehackten Kräutern auf die andere Seite drehen und in Scheibchen schneiden. Mit Olivenöl con Limone leicht beträufeln, mit Fleur de Sel überstreuen und mit Kerbel garnieren.
  2. Macadamianuss-Dressing: Für das Dressing weissen Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und Zucker zu Beginn durchrühren, dann die übrigen Ingredienzien dazugeben.
  3. Rohkostsalat: Gurke von der Schale befreien, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Halbmonde schneiden. Das Weisskraut in feine Streifchen, Radieschen in Scheibchen schneiden. Rote und gelbe Paprika von der Schale befreien und in Streifchen schneiden. Von den Cherrytomaten den Stiel entfernen und halbieren, die Karotten mit einem Trüffelhobel in feine Scheibchen schneiden.
  4. Alles in eine geeignete Schüssel geben und den Blattsalat mit dem Macadamianuss-Dressing und Fleur de Sel vermengen.
  5. Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise, Salat, Salat

Zutaten für 4 Portionen:

Aromasud:

  • 600 ml Fischfond
  • 50 ml Noilly Prat
  • 3 Zitronengras
  • 2 Chilischoten
  • 30 g Ingwer
  • 5 Koriander
  • 3 Schalotten
  • Fleur de Sel (Meersalz), Pfeffer
  • Gewürzmischung (jeweils 30 g Dill, Petersilie,
  • Borretsch, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauc
  • 50 ml Olivenöl
  • Kerbel
  • 500 g Seeteufel

Macadamianuss-Dressing:

  • 50 ml Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 60 ml Macadamianussöl
  • 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Petersilie
  • 2 EL Schalotten, in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Monin Macadamianuss-Sirup
  • 70 g Macadamianuese, gesalzen, geröstet und gehackt

Rohkostsalat:

  • 1 Salatgurke
  • 50 g Weisskraut
  • 10 Radieschen
  • 0.5 Paprika
  • 0.5 Paprika
  • 100 g Cherrytomaten
  • 1 Karotte
  • 1 TL Fleur de Sel