Geschmortes Zicklein mit Malzbiersauce und Schmorgemüse

Zuerst die ungeschälten Kipfler in mit Kümmel versetztem Salzwasser etwa 6-8 Minuten halb weich kochen. Zickleinhaxerln mit Salz, Muskatnuss sowie Pfeffer einreiben und in heißem Butterschmalz rundum anbraten. Knoblauchknolle der Breite nach halbieren, Stangensellerie stiftelig schneiden, Karotten der Länge nach halbieren und gemeinsam mit den Jungzwiebeln (ohne Grün) hinzufügen. Kurz mitanbraten. Mit Malzbier sowie Lammfond ablöschen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C nicht zugedeckt 30 Minuten schmoren. Erdäpfel zugeben und weitere 40-50 Minuten garen. Währenddessen ab und an wenden und durchrühren. Fleisch und Gemüse herausnehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten. Fond durch ein Sieb seihen und auf die gewünschte Sämigkeit einkochen lassen. Sauce nach Bedarf mit einem roh geriebenen Erdapfel binden und abschmecken. Gemüse in der Tellermitte anrichten. Zickleinhaxerln darauf setzen und alles mit heißer Sauce begießen. Mit frisch gehackten Kräutern garnieren.

Verwendet man statt Malzbier Eiswein oder Auslese, so schmecken die Haxerln noch finessenreicher.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker, für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen: