Zubereitung:

1. (Hamburg) Den Bückling filetieren, Filets von der Haut trennen und in kleine Stückchen zupfen. In einer Bratpfanne erwärmen und auf heißen Tellern anrichten.
2. Die Eier aufschlagen und durchrühren, nicht mixen bzw. cremig aufschlagen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit geschmolzener Butter unter durchgehendem Rühren gardünsten. Sie sollen nicht komplett fest werden, sondern noch weich und beinahe flüssig bleiben.
3. Eierspeis zum Fisch Form und alles zusammen mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit Schnittlauch überstreuen. Dazu passt sehr gut ein Butterbrot.

Tipp: