Zubereitung:

1. Für das Forellen-Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Forellenfilet häuten, das Fischfleisch mit Zitronensaft und 50 ml Schlagobers im Mixer zu Püree zerkleinern.
2. Die restlich Schlagobers steifschlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf schmelzen, ein wenig von dem Forellenpüree unter die Gelatine rühre und anschließend in das restliche Forellenpüree einrühren.
3. Nun das Schlagobers darunterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Forellen-Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Masse vom Rand nach innen auf die Vollkornbrottaler spritzen.
5. Mit Dillzweigen und ein paar Zitronenspalten verzieren und die Vollkornbrottaler mit dem Forellen-Mousse bis zum Servieren kaltet stellen.

Tipp:

Forellen-Mousse auf Vollkornbrottalern ist ein feiner Happen zum Aperitif!