Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Für die Panna Cotta mit Passionsfruchtsorbet Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Milch, einer Prise Salz und der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Gelatine ausdrücken und gemeinsam mit Zucker hinzugeben und auflösen. Die Masse abseihen und bei mehrmaligem Durchrühren kalt stellen. Unmittelbar vor dem Gelieren die Masse in kleine Formen oder Gläser füllen. Mit etwas Zucker bestreuen (das verhindert die Bildung von unerwünschten Häutchen), mit Klarsichtfolie bedecken und ca. 2 Stunden kalt stellen. Für das Sorbet Läuterzucker mit Fruchtmark sowie Zitronensaft vermengen und in der Eismaschine frieren. (Steht keine Eismaschine zur Verfügung, Masse in eine flache Wanne füllen und unter wiederholtem Umrühren frieren.) Sorbet mit zwei in heißes Wasser getauchten Löffeln zu Nocken formen und mit der gestürzten Panna Cotta anrichten. Mit Minzeblättern garnieren.

Tipp:

Stehen frische Passionsfrüchte als Garnitur zur Verfügung, so können diese ausgekratzt und kurz erhitzt werden. Die Kerne werden dadurch attraktiv schwarz gefärbt und verleihen dem Sorbet einen optisch markanten Eindruck.