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Zubereitung:

1. Für den Schichtkäse die Milch kurz aufkochen lassen und auskühlen auf 25 °C. Säurewecker und wasserverdünnten Lab hinzufügen.
2. Gut verrühren, Milch anhalten und warmhalten. Die eingedickte Masse nach etwa 15 Stunden in 3 cm große Quadrate schneiden.
3. Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse umdrehen und noch einmal schneiden und absetzen lassen.
4. Überstehende Molke abschöpfen.
5. Mit einem Siebschöpfer den Bruch in je drei Schichtkäseformen schöpfen und wärmegeschützt die Molke ablaufen lassen.
6. Wenn die gewünschte Beschaffenheit erreicht ist, den Schichtkäse gut durchkühlen lassen.

Tipp:

Die frühere übliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die hohe Erhitzung und das Schöpfen in Schichtkäseformen führen zu einem besonderen Wohlgeschmack. Der Schichtkäse hält gut verschlossen und kühl gelagert, ca. 2 Wochen.