KAITOMKHA, Hendl in Kokosmilch*
Zubereitung:
- * ein Dessertschälchen aus dem thailändischen Alltag
- 1. Getrocknete Chilis im Mörser zerstoßen.
- 2. Küchenkräuter, Schwammerln, Gemüse abspülen, Hühnerfleisch abspülen und abtrocknen.
- 3. Frische Chilis diagonal in 4 cm lange Stückchen schneiden, Schote nach jedem Schnitt ein kleines bisschen drehen, so dass am Ende der Stiel mit den Körnern übrigbleibt. Nur das äussere Fruchtfleisch verwenden.
- 4. Vom Zitronengras unten in etwa 1 cm klein schneiden, oben in etwa 5 cm (die dunkelgrünen Spitzen). Von unten 1 bis 2 cm, die weichere Partie, in feine Scheibchen schneiden. Den Rest mit der Breitseite eines schweren Messers quetschen.
- 5. Die zarten Spitzen der Galgantwurzel in feine Scheibchen schneiden. Alles, was härter ist, quetschen wie das Zitronengras.
- 6. Kaffirlimonenblätter in zwei Teile brechen, dabei die Blattader in der Mitte herausnehmen. Korianderblätter von den Stengeln zupfen.
- 7. Fleisch und Schwammerln in mundgerechte Stückchen schneiden.
- 8. Kokosmilch im Kochtopf erhitzen, Zitronengras, Fleisch, Galgantwurzel, Kaffirlimonenblätter, Fischsauce dazugeben, 3 min schonend leicht wallen.
- 9. Schwammerln, Kokossahne, frische Chilis dazugeben, aufwallen lassen.
- 10. Vom Küchenherd nehmen, Galgantwurzel herausholen, Limettensaft und Koriander dazugeben.
- 11. Nur das Kleingeschnittene wird gegessen, große Stückchen zur Seite legen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Thailand
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Hühnerbrust (Filet)
- 200 g Strohpilze bzw. Champignons
- 800 ml Kokosmilch
- 100 ml Kokossahne
- 60 g Galgantwurzel
- 3 Chilis (frisch)
- 3 Getrocknete rote Chilis bzw.
- 3 TL Cayennepfeffer
- 2 Zitronengras (Stängel)
- 5 Kaffirlimonenblätter; 10 der blattförmigen Gebilde, je zwei bilden nämlich ein Blatt
- 8 EL Fischsauce
- Saft einer Limette
- 0.5 Bund Koriandergrün