Im Kochbuch speichern Print

Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise

Zubereitung:

  1. Für das Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise zunächst das Gratin zubereiten. Dafür das Backrohr auf 180° C vorheizen. Eine Ofenform einfetten und die Erdäpfeln hineinschichten. Schlagobers und klare Suppe mischen und am Herd erwärmen. Den Topf vom Feuer nehmen und das Ei einrühren.
  2. Den Guss mit Salz und Pfeffer würzen und über die Erdäpfeln gießen. Im heißen Backrohr zirka 40 bis 60 Minuten lang backen
  3. Inzwischen für die Kräuterhollandaise Wein, Essig, Zwiebel, Pfefferkörner und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen und unter Beobachtung um die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren.
  4. Die übrig gebliebene Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren. Dotter einmischen und im Wasserbad schaumig schlagen.
  5. Die Butter schmelzen und langsam unter die Eimasse schlagen. Estragon- und Kerbelblättchen einrühren. Nach Wunsch auch Schnittlauch und Basilikum dazugeben.
  6. Servieren Sie das Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise heiß.

Tipp:

Als perfekte Beilage zum Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise empfehlen sich im Salzwasser gekochte Karfiol- oder Romanescoröschen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Erdäpfelgratin

  • 4 Erdäpfel
  • Butter
  • 100 ml Schlagobers
  • 100 ml klare Suppe
  • 1 Eier
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Kräuterhollandaise

  • 200 ml Balsamicoessig
  • 400 ml Weißwein
  • 1 Zwiebel
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Dotter
  • 200 g Butter
  • 2 Zweig(e) Estragon
  • 2 Zweig(e) Kerbel
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 2 Zweig(e) Basilikum