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Kabeljau Mousse

JJulian

Zubereitung:

  1. Den Fischfond aufkochen lassen, den Fisch darin 12 bis 15 Minuten pochieren, herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
  2. Zwiebel, Erdapfel, Lauch und Knoblauch klein schneiden, in Butter andünsten.
  3. Den gekochten Fisch in Stücken hinzufügen. Creme double aufgießen, die eingeweichte Gelatine bei geringer Temperatur auflösen und einrühren.
  4. Alles verrühren und kühl stellen.
  5. Bevor das Mousse zu stocken beginnt, das Schlagobers unterrühren, 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Zum Servieren mit dem Löffel Portionen ausstechen.

Tipp:

Statt Gelatine können Sie auch Agar Agar verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Region: Weltweit

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 ml Fischfond
  • 500 g Kabeljaufilet
  • 1 Stk. Erdapfel
  • 1 Stange(n) Lauch
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe(n) Knoblauch
  • 20 g Butter
  • 100 ml Creme double
  • 3 Blatt Gelatine
  • 400 ml Schlagobers