Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Fischfilets in kleine Stücke schneiden und falls nötig schröpfen. Für die Marinade alle Zutaten aufkochen und anschließend abkühlen. Fischstreifen mit Salz sowie Zitronensaft würzen, in griffigem Mehl wenden und in heißem Öl eher etwas länger frittieren. Herausheben, leicht überkühlen und lauwarm mit der Marinade begießen. Eventuell noch etwas Öl hinzufügen. Im Kühlschrank mindestens über Nacht, längstens zwei Wochen lagern.

Tipp:

Anstelle von Fischstreifen können auch sehr kleine, ganze Fische, ausgenommen, ohne Kopf und Hauptgräte, verarbeitet werden.
Grätenreiche Fische wie z. B. Karpfen sollten für dieses Rezept unbedingt geschröpft werden. Man schneidet die Filets zu diesem Zweck im Abstand von 3-4 mm ein, wodurch die Gräten gekürzt und in weiterer Folge durch die Zugabe von Zitrone und durch die Hitzeeinwirkung bei der Garung weich werden und man sie beim Genuss kaum noch spürt. Sollte trotzdem beim Essen eine größere Gräte in die Speiseröhre gelangen und stecken bleiben, so empfiehlt es sich, eine sehr saure Zitronenlimonade oder verdünnten Essig nachzuspülen oder damit zu gurgeln. Auch das Nachessen von rohem Sauerkraut kann sich als hilfreich erweisen.
GARNITURVORSCHLÄGE:
Sauerfisch mit Gurken und Dille
Gurken geschält, entkernt, grob geschnitten, kurz überkocht und in Eiswasser abgeschreckt.
Sauerfisch mit Zwiebeln und buntem Paprika
Paprika mit dem Sparschäler geschält, geviertelt, entkernt, grob geschnitten, Zwiebeln grob geschnitten und Paprika extra kurz überkocht und in Eiswasser abgeschreckt, Dille.
Sauerfisch mit Zwiebeln, Käferbohnen und Rettich
Käferbohnen mit Rettich wie für einen Salat abmachen und mit Sauerfisch dekorieren.
Sauerfisch mit Spargel, Paradeiserwürfeln und Kerbel
Geschälter, gekochter und abgeschreckter Spargel wird mit geschälten und entkernten Paradeiserwürfeln sowie dem Sauerfisch mit Marinade und hellem Öl angerichtet.