Kalbszüngerl mit Krensauce auf Roten Rüben

In einem großen Topf Wasser mit Wurzelgemüse, Salz und Lorbeerblatt zustellen. Kalbszüngerl in den heißen Gemüsesud einlegen und ca. 2-2 1/2 Stunden sanft weich köcheln. Kurz in kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen und Zunge zuerst in kaltem Wasser, anschließend im Kühlschrank gut abkühlen lassen. Mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und am besten lauwarm (in Suppe, im Backrohr oder Mikrowelle kurz erwärmen) anrichten. Weich gekochte Rote Rübe am besten mit einer Rohkostreibe in feine Streifen schneiden. Aus 2-3 Teilen Öl und 1 Teil Essig mit Salz eine Vinaigrette anrühren und den geputzten Vogerlsalat damit marinieren. Streifen der Roten Rübe ebenfalls mit dieser Marinade abmachen und auf den kalten Tellern flach verteilen. Vogerlsalat darauf anrichten und mit lauwarmen Zungenscheiben (evtl. auch mit Vinaigrette bepinselt) belegen. Frisch geriebenen Kren mit Obers, Sauerrahm und evtl. etwas Suppe zu einer glatten, nicht zu dicken Sauce rühren. Mit Salz würzig abschmecken und über die Zunge träufeln.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen: