Lammsulz
Zubereitung:
- Das Fleisch mit ein paar Schwarten, Wurzelgemüse, Lorbeerblättern, Petersilstängeln und Knoblauchzehen mit ca. 4-5 l schwach gesalzenem Wasser zustellen und weich kochen. Fleisch aus dem Sud heben, Sud abseihen und auf ca. 500 ml einkochen. (Falls keine Schwarten verwendet werden, Gelatine in 500 ml Suppe auflösen.) Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit den gekochten Gemüsewürfeln in den Schwartenfond bzw. die Suppe geben und nochmals abschmecken. In eine geölte und mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen und über Nacht kalt stellen. Aufschneiden und mit einem in Essig und Öl marinierten Salat anrichten. Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Tipp:
Die Einlage kann ganz nach individuellem Geschmack etwa durch gekochte Lammzungenwürfel oder gegarte Pilzstückchen verfeinert werden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: Schlanke Küche, für Diabetiker
Zutaten für 12 Portionen:
- 750 g Lammfleisch (Schulter oder Hals)
- Schwarten (nach Belieben)
- 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Porree, Zwiebel)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Knoblauchzehen
- Petersilienstängel
- Thymian
- Majoran (möglichst frisch)
- 1,5 kg Schweineschwarten (oder 10-12 Blatt Gelatine)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 300 g Gemüsewürfeln (gekocht, Karotten, Sellerie)
- Salat (als Beilage)
- Essig (für die Marinade)
- Öl (Kernöl, für die Marinade)
- Kürbiskernen (geröstet)