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Zürcher Geschnetzeltes- Kanton Zürich - Diabetes

Zubereitung:

  1. Die Schale der Zwiebel entfernen und kleinwürfeln. Die Champignons säubern und blättrig schneiden. Die Butter mit dem Mehl zusammenkneten. Die Hälfte des Öls erhitzen, das Kalbfleisch in Portionen darin anbraten, aus der Bratpfanne nehmen und über einer Backschüssel auf ein Sieb schütten.
  2. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl glasig rösten. Die Champignonscheiben hinzufügen und mitbraten. Mit dem Weißwein sowie dem Schlagobers aufgiessen. Den Mehlkloss unterziehen. Die Sauce ein paar min durchkochen, mit Salz würzen und Pfeffern.
  3. Das Fleisch und den -saft aus der Backschüssel unter die Sauce vermengen. Das Geschnetzelte noch mal erwärmen. Dazu schmecken Rösti und ein Blatt- oder evtl. Gurkensalat.
  4. weg, da Dosenpilze das Gericht in Wohlgeschmack und Konsistenz beeinträchtigen würden.
  5. Sonstiges : anzurechnende KH3g = 1/4BE

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: für Diabetiker

Zutaten für 41 Portionen:

  • 500 g Kalbfleisch, a.d. Keule
  • 300 g Champignons
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 2 EL Öl
  • 100 ml Schlagobers
  • 100 ml Wasser
  • 125 ml Weißwein (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer