Zubereitung:

1. Für den Mango-Topfenkuchen zunächst den Küchenherd auf 180 °C (Gas Stufe 4) vorwärmen.
2. Die Keksbrösel, Kokosnuss und den Zucker vermengen. Die zerlassene Butter untermengen. Boden und Rand einer Tortenspringform (25 cm ø) mit der Keksmischung bedecken. 9-11 Minuten backen, bis der Boden braun wird. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Hitze auf 170 °C herunterschalten.
4. Frischkäse und Zucker cremig rühren. Mangopüree, Sauerrahm und die Eier hinzufügen und aufschlagen, bis das Ganze gut vermengt ist. Füllung in den abgekühlten Boden gießen.
5. 60-70 Minuten backen, bis sich die Mitte senkt. Bei dieser Füllung ist das Einsacken normal. Aber man kann es verhindern, indem man den Herd ausschaltet, die Klappe öffnet und den Kuchen gemächlich auskühlen lässt. Den Mango-Topfenkuchen kühl stellen, sobald er auf Raumtemperatur ausgekühlt ist.

Tipp:

Am besten schmeckt der Mango-Topfenkuchen, wenn er 12-24 Stunden vor Verzehr zubereitet wird.