Zubereitung:

1. Für die Grapefruit-Mousse mit Pistazien zunächst die Hälfte der Grapefruits von der Schale befreien und filetieren. Die übrige Frucht ausdrücken. Zitrone heiß abschwemmen, Schale abraspeln, Frucht ausdrücken. Fruchtsäfte vermengen und mit Zucker nachwürzen.
2. Schlagobers sehr steif aufschlagen die Crème double unterziehen und dann mit Rübensirup vermengen. Gelatine im Grapefruit-Zitronen-Saft ausquellen und darin zerrinnen lassen. Mit der Zitronenschale vermengen, in die Oberscreme einrühren. Kalt stellen.
3. In der Zwischenzeit Eiklar steif aufschlagen. Beginnt die Creme fest zu werden, Schnee unterziehen. Kühlen.
4. Von der Grapefruit-Mousse Nockerl abstechen, mit dem Fruchtfilets auf Desserttellern anrichten und mit Pistazien überstreuen.

Tipp:

Verwenden Sie für Grapefruit-Mousse mit Pistazien unbehandelte Bio-Früchte!