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Gefüllte Zucchini

Zubereitung:

  1. Für das Rezept der gefüllten Zucchini zuerst den Bulgurweizen mit der Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt quellen lassen.
  2. Zwiebel schälen und andünsten. Die klein geschnittenen Paradeiser, das Currypulver und die Rosinen dazu geben und offen auf kleiner Flamme dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wenn nur noch ein bisschen Flüssigkeit vorhanden ist, den Bulgurweizen hinein geben.
  3. Ein wenig auskühlen lassen und dann das Ei unterrühren.
  4. Ofenrohr auf 200 Grad vorheizen.
  5. Die Zucchini der Länge nach aufschneiden und das Kerngehäuse aushöhlen.
  6. Die Zucchini mit der Masse füllen und anschließend in einer feuerfesten Form im Rohr ca. 30 Min. backen.
  7. Fertig sind Ihre gefüllten Zucchini.

Tipp:

10 Min. vor Ende der Garzeit können Sie Feta auf Ihre gefüllten Zucchini streuen und sie damit überbacken, eine Prise Oregano und Sie unterstreichen damit die mediterrane Note.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Eigenschaften: Preiswerte Küche, vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Zucchini
  • 4 Zwiebel
  • 200 g Bulgurweizen ( fein)
  • 500 ml klare Gemüsesuppe (ev. Instant)
  • 5 EL Rosinen
  • 1 Eier
  • 1 TL Curry
  • 4 Fleisch-Tomaten
  • Fett (für die Form)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz (nach Belieben)