Wolfgang Schardt / Gräfe und Unzer Verlag

Zubereitung:

1. Für die Espresso-Pinienkern-Waffeln die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und etwas abkühlen lassen. Die Espressobohnen mit einem scharfen Messer fein hacken.
2. Butter, 50 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier trennen. Eigelbe unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Mehl, Backpulver und Pinienkerne mischen und abwechselnd mit Schlagobers, Espresso und Espressobohnen unterrühren.
3. Die Eiweiße mit Salz und übrigem Zucker dick-cremig schlagen und unterheben.
4. Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Etwa 2 EL Teig mittig auf die untere Backfläche geben und das Waffeleisen schließen. Die Waffel in ca. 2 Min. knusprig-hellbraun backen.
5. Die Espresso-Pinienkern-Waffeln herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen und mit dem übrigen Teig genauso verfahren.

Tipp:

Für eine Variante mit Schokolade machen Sie Schoko-Waffelherzen: Dafür 150 g Zartbitter-Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Waffeln in einzelne Herzenteilen und mit der Spitze in die warme Kuvertüre tauchen. Die Waffeln auf ein Kuchengitter legen und die Schokolade trocknen lassen.