Zwiebelspeckkuchen
Zubereitung:
- Für den Zwiebelspeckkuchen den Topfenteig zuberiten. Dazu alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten (am besten Rührmaschine verwenden!). Zu einem flachen Ziegel formen und gut verpackt mindestens 1-2 Stunden, am besten jedoch über Nacht rasten lassen.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine passende Backform oder Backblech mit hohem Rand mit Butter ausstreichen und mit Teig auslegen. Denselben gut einölen und mehrmals einstechen. Zwiebelringe und Porreestreifen kurz blanchieren (überbrühen), abschrecken und sehr gut ausdrücken bzw. trockentupfen. Beides über den Teig verteilen.
Schinken- und Speckwürfel in etwas Butter anrösten, über Zwiebel und Porree gleichmäßig verteilen, mit Petersilie oder Kräutern bestreuen. Für den Eierguss die Butter erwärmen. Mehl einrühren, mit kalter Milch aufgießen und aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann Eier, Topfen sowie Gewürze einmixen. Über den Kuchen gießen und im Rohr bei 200 °C ca. 40-45 Minuten backen. - Den Zwiebelspeckkuchen etwa 5 Minuten rasten bzw. etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Tipp:
Noch raffinierter schmeckt dieser Zwiebelspeckkuchen, wenn man in den Topfenteig gehackte Kräuter und/oder etwas geriebenen Käse einarbeitet.
Dieses Rezept ermöglicht zahlreiche Variationen: Nur Zwiebel und Speck für Zwiebelkuchen, gekochtes Gemüse nach Saison, einzeln oder gemischt, Pilze und Schwammerln oder Geflügel bzw. Fisch, auf den Teig gelegt und mit gekochtem Gemüse bedeckt überbacken.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise, Vorspeise warm
Region: Steiermark, Österreich
Zutaten für 16 Portionen:
- 500 g Zwiebelringe
- 500 g Porreestreifen
- 300 g Schinken (und gekochter Jausenspeck, würfelig geschnitten)
- Petersilie (oder Kräuter, gehackt)
- Butter (zum Bestreichen)
- Öl (zum Bestreichen)
Für den Eierguss
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 100 g Topfen
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Für den Topfenteig
- 200 g Topfen
- 200 g Butter
- 250 g Mehl
- Salz
- Mehl