Kletzenbrot
Zubereitung:
- Für das Kletzenbrot erst die Fruchtfülle zubereiten.
- Für die Fruchtfülle alle Früchte, außer Rosinen, kleinwürfelig schneiden oder mit der Küchenmaschine grob faschieren und in einen großen Weitling geben.
- Mit Rosinen, Rum, Powidlmarmelade, den Gewürzen und Nüssen gut durchmischen. Die Fruchtmasse über Nacht ziehen lassen. Je nach gewünschter Größe 6 - 12 längliche Striezel formen.
- Für die Teighülle alle Zutaten gut miteinander vermengen und zu einem festen Teig kneten. Nach kurzer Rast den Teig entsprechend der gewählten Striezelanzahl teilen und auf einer bemehlten Fläche flach ausrollen.
- Nun jeden Fruchtstriezel mit einem Teigblatt umhüllen, dabei die Enden einschlagen und gut andrücken. Die gesamte Oberseite mit einer Gabel leicht einstechen, damit die Feuchtigkeit entweichen und der Teig nicht aufreißen kann.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und mit den Mandeln und/oder kandierten Kirschen verzieren. Im vorgeheizten Rohr bei 175 °C ca. 20 – 30 Minuten unter Aufsicht goldbraun backen.
- Nach dem Abkühlen das Kletzenbrot in Klarsichtfolie einwickeln.
Tipp:
Die Kletzen unbedingt vor der Verarbeitung mit Wasser aufkochen und einige Stunden ziehen lassen. Ist die Fruchtmasse beim Vermischen zu trocken, gebe ich noch mehr Powidlmarmelade und etwas Kletzen-Kochwasser dazu. Am besten schmeckt dieses Kletzenbrot nach einer mindestens 1-wöchiger Lagerung.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Region: Österreich
Zutaten für 12 Portionen:
Für die Fruchtfülle
- 400 g Feigen
- 200 g Datteln
- 350 g Kletzen
- 750 g Dörrzwetschken
- 200 g Rosinen
- 80 g Aranzini
- 80 g Zitronat
- 550 g Walnüsse
- 500 g Dörrmarillen
- 400 g Powidlmarmelade
- 8 g Zimt
- 8 g Lebkuchengewürz
- 20 cl Rum
- 20 cl Rum
Für die Teighülle
- 800 g Mehl
- 250 g Butter
- 20 cl Milch
- 4 Stk. Eidotter
- 80 g Zucker
- Salz
- Zitronenschale
- 2 Pkg. Trockenhefe
Für die Verzierung
- Mandelkerne
- Kirschen