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Zubereitung:
- Für die panierten Melanzani die Melanzani schälen, in der Mitte quer durchschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft einreiben.
- Danach die Eiklar mit 1/4 l Milch verquirlen. Die Melanzani zuerst in dem Milch-Ei-Gemisch durchziehen, danach in den Semmelbröseln wälzen und in heißem Rapsöl herausbacken.
- Anschließend auf Küchenrolle abtropfen lassen und die panierten Melanzani im Rohr warmstellen.
Tipp:
Zu den panierten Melanzani passen sehr gut Bratkartoffeln und grüner Salat.