Gekochtes Schulterscherzl
Zubereitung:
- Für das gekochte Schulterscherzl die Knochen blanchieren und in kaltem Wasser ansetzen. Pfefferkörner, Wacholdebeeren, Lorbeerblätter und Salz zugeben und 1/2 Stunde kochen lassen.
- Fleisch zugeben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Zwiebel halbieren (mit Schale) und in einer trockenen Pfanne die Schnittfläche dunkel bräunen lassen.
- Zwiebel, Paradeiser, Lauch und das Wurzelwerk zum Fleisch geben und ca. 1 Stunde weiterkochen.
- Fleisch herausheben und tranchieren. Die Suppe abseihen (feines Sieb oder Tuch) und das gekochte Schulterscherzl abschmecken.
Tipp:
Die Suppe als Vorspeise verwenden und zum gekochten Schulterscherzl Zwiebelsauce, Apfelkren und Erdäpfelschmarrn servieren.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Niederösterreich, Österreich, Wien
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 4 Portionen:
- 1,2 kg Schulterscherzl (Rind)
- 250 g Wurzelwerk (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie, gelbe Rüben)
- 1 Zwiebel (groß)
- 1/2 Stange(n) Lauch
- 750 g Rinderknochen
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Salz
- ca. 3,5 l Wasser
- 1 Paradeiser
- 2 Lorbeerblätter