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Zubereitung:
- Für den Erdäpfelspecksalat 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckscheiben braten und abkühlen lassen.
- Fett aus der Pfanne in eine Schüssel geben, weitere 2 El Öl dazugeben, Suppe und Essig ebenfalls untermischen. Salzen und Pfeffern und gut durchrühren.
- Die kalten Erdäpfelstücke in diese Marinade geben, Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten zugeben.
- Speck in Stücke zerkleinern und über den Salat streuen. Am Schluss Petersilblättchen über den Erdäpfelspecksalat streuen.
Tipp:
Der Erdäpfelspecksalat kann auch noch mit ein paar Blättern Vogerlsalat zubereitet werden. Das ist besonders köstlich.