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Zubereitung:

1. Für den Topfenstrudel mit Birnen die Rosinen am Vortag in Rum einweichen. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden.
2. In Wasser mit dem Saft der ganzen Zitrone (vorher die halbe Schale abreiben), der Zimtstange, 5 dag Zucker und den Nelken nicht zu weich dünsten.
3. Aus dem Sud heben gut abtropfen und auskühlen lassen.
4. Für die Fülle die Hälfte der Butter schaumig rühren, den Topfen gründlich abtropfen lassen. Mit 10 dag Zucker, den Eidottern, Grieß, Puddingpulver, der abgeriebenen Zitronenschale gut verrühren.
5. Gut eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann den Eischnee von den zwei Eiklar unterheben.
6. Den Strudelteig mindestens eine Viertelstunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen.
7. Die restliche Butter schmelzen lassen, die Strudelblätter damit bestreichen, etwas überlappend auf einem Bogen Backpapier auflegen und auf zwei Drittel die Fülle auftragen.
8. Die Birnen in Spalten schneiden, auf der Fülle verteilen und mit den abgetropften und abgetrockneten Rumrosinen bestreuen.
9. Die Seiten der Teigplatte jeweils bis zur Mitte einschlagen und das Ganze vorsichtig mit dem Backpapier von der Längsseite her aufrollen.
10. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf dem Backpapier setzen, mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
11. Nach der halben Zeit die Temperatur auf 160 Grad zurücknehmen. Den fertigen Topfenstrudel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

Zum Servieren den Topfenstrudel in Scheiben schneiden und mit einer Vanille- oder Vanille-Zimt-Soße warm oder kalt servieren.