Mina1986
Zubereitung:
- Für den Kürbis-Curry mit Kokosnuss zuerst Lauchzwiebeln klein schneiden und Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Kürbis und Kokosnuss in Spalten schneiden. Sprossen abtropfen lassen, Limette-Schale abreiben und Saft auspressen.
- Öl erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Currypaste unterrühren, Gemüse, Limettenschale und Kokosnuss zugeben. Brühe zugießen und 12 Minuten garen. Mit Mandeldrink und Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kürbis-Curry mit Kokosnuss mit Koriander bestreuen und servieren.
Tipp:
Servieren Sie Kürbis-Curry mit Kokosnuss mit gekochtem Reis.