Kurt-Michael Westermann
Zubereitung:
- Zunächst den Spargel schälen, holzige Teile entfernen. In der Zwischenzeit in einem passenden Topf Wasser erhitzen.
- Spargelstangen hineingeben und in nicht zu weich kochen. In Eiswasser kurz abschrecken (beseitigt Bitterstoffe) und klein schneiden, Spitzen für die Einlage weglegen.
- Butter leicht bräunen (schmeckt besser), Mehl einrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit Spargelkochsud und Obers aufgießen. Aufkochen, die Spargelstücke einlegen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Suppe (am besten im Standmixer) pürieren, abseihen und nochmals aufmixen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kerbel gut abschmecken. Spargelköpfe in die Suppe einlegen und mit Kerbelzweigen garnieren.
Hier finden Sie eine Video-Anleitung für ein Spargelcremesuppen-Rezept.
Tipp:
Für eine legierte Spargelcremesuppe Eidotter mit etwas Obers verrühren und sofort in die heiße Spargelsuppe einrühren. Nicht mehr aufkochen, da sie sonst ausflockt.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: vegetarisch, für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Spargel (Suppen- oder Bruchspargel, notfalls aus der Dose)
- 40 g Butter
- 20 g Mehl
- 20 ml Weißwein
- 750 ml Spargelkochsud
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Muskatnuss
- Kerbel (frisch)