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Salonklachelsuppe

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Die in Scheiben geschnittenen Schweinshaxeln in kaltem Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz und der halben Menge Essig (ca. 4 cl) zustellen, aufkochen lassen und dann 3-4 Stunden auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen. Die Suppe währenddessen mehrmals abschäumen. Nach ca. 1 Stunde das in größere Stücke geschnittene Wurzelgemüse dazugeben. Sobald die Haxeln weich sind, herausheben, kurz kalt abschrecken und Fleisch auslösen. In mundgerechte Stücke schneiden. Suppe abseihen, Gemüse abschrecken und klein schneiden. Mit dem Haxelfleisch vermengen. Restlichen Essig mit Mehl und Sauerrahm gut versprudeln und unter ständigem Rühren wieder in die kochende Suppe einlaufen lassen. Aufkochen, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, frischem Knoblauch, Majoran und Liebstöckel abschmecken.

Tipp:

Für Klachelfleisch werden die Haxeln in ganzen Scheiben mit der abgeseihten Suppe und dem Wurzelgemüse angerichtet und mit frisch geriebenem Kren und Schnittlauch bestreut.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Suppe

Region: Steiermark, Österreich

Eigenschaften: Preiswerte Küche, für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g Haxeln (Schweinsfüße, von Fleischhauer in dicke Scheiben)
  • 1,50 l Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/4 Knolle(n) Sellerie
  • 1/4 Stange(n) Lauch
  • 1 Karotte
  • Pfefferkörner
  • 8 cl Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer (weiß)
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Sauerrahm
  • Knoblauch
  • Majoran (frisch)
  • Liebstöckl