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Zubereitung:

1. Für das Bagels Grundrezept zunächst Mehl und Salz in eine geeignete Schüssel geben und in der Mitte eine Ausbuchtung eindrücken. Germ und Zucker durchrühren und in die Ausbuchtung leeren. Mit ein klein bisschen Mehl bestäuben. An einem warmen Ort zehn bis fünfzehn Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Risse bilden.
2. Das Milchwasser leicht erwärmen und die Hälfte der Butter darin zerrinnen lassen. Zum Mehl geben und alles zusammen zu einem eher feuchten, geschmeidigen Teig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
3. Teig in gleichmäßige Stücke (jeweils in etwa 60 g) teilen. Auf der leicht bemehlten Fläche zu fingerdicken Stangen rollen und Ringe formen. Die Enden gut glatt drücken. Auf der bemehlten Fläche zehn Minuten ruhen lassen.
4. In einer weiten Bratpfanne das Wasser aufwallen lassen. Jeweils zwei oder drei Teigringe darin zirka dreißig Sekunden eintunken, bis sie ein kleines bisschen aufgegangen sind. Taucht man sie länger in das Wasser, verlieren sie ihre Form. Die Bagels mit einer Schaumkelle herausheben, abrinnen lassen und auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech legen.
5. Die restliche Butter zerrinnen lassen und mit dem Eidotter mischen. Die Bagels damit bestreichen und nach Wahl mit Hagelsalz, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und/oder Haferflocken bestreuen oder sie einfach natur lassen.
6. Die Bagels im auf 220 Grad aufgeheizten Backrohr auf der zweiten Schiene von unten 20 bis 25 Minuten hellbraun backen.

Tipp:

Genießen Sie Ihre hausgemachten Bagels mit Frischkäse oder anderem Belag nach Wahl.